Loja é operação de pico: a terça-feira à tarde e o sábado de véspera de feriado são negócios diferentes com a mesma equipe. Este hub reúne os guias das áreas da loja, as funções envolvidas e as ferramentas para dimensionar o time — do caixa ao backroom.
Perecíveis (FLV, açougue, padaria, frios) têm fluxo próprio de produção e atendimento; delivery e e-commerce adicionam separação de pedidos dentro da loja.
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FunçãoO que faz um fiscal de caixa: supervisão da frente de caixa, sangrias, autorizações e prevenção…
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| Função | Frente de Caixa | Reposição | FLV | Açougue | Padaria | Frios | Backroom | Delivery | Prev. Perdas |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Operador de caixa | ● | — | — | — | — | — | — | — | — |
| Fiscal de caixa | ● | — | — | — | — | — | — | — | ○ |
| Empacotador | ● | — | — | — | — | — | — | ○ | — |
| Repositor | — | ● | ○ | — | — | ○ | ○ | — | — |
| Estoquista | — | ○ | — | — | — | — | ● | ○ | — |
| Auxiliar de loja | ○ | ○ | ○ | — | — | — | ○ | — | — |
| Atendente | — | — | — | — | ○ | ● | — | — | — |
| Açougueiro | — | — | — | ● | — | ○ | — | — | — |
| Peixeiro | — | — | — | ● | — | ○ | — | — | — |
| Padeiro | — | — | — | — | ● | — | — | — | — |
| Confeiteiro | — | — | — | — | ● | — | — | — | — |
| Prevenção de perdas | ○ | — | — | — | — | — | ○ | — | ● |
| Separador (delivery) | — | — | — | — | — | — | ○ | ● | — |
Clientes aguardando por caixa aberto — o indicador que o cliente sente primeiro.
Itens com estoque no backroom mas ausentes na área de venda: venda perdida por reposição atrasada.
Vencimentos, avarias e furtos — concentrados nos perecíveis e na prevenção de perdas.
Caixas repostas por pessoa/hora, incluindo precificação e ponta de gôndola.
Faltas no fim de semana derrubam exatamente o turno de maior venda.
Receita dividida pelas horas de equipe — mostra se a escala acompanha o fluxo.
Em loja, o dimensionamento correto é por faixa horária e dia da semana: o mesmo quadro que sobra na terça falta no sábado. Fator de pico, absenteísmo e reforço com diaristas nas datas comerciais são o mecanismo para cobrir a curva sem inflar o quadro fixo — o tema do guia de gestão de equipe operacional.
Cada área da loja tem um modelo próprio: a frente de caixa se dimensiona por fluxo de clientes e tempo de atendimento; a reposição por caixas repostas e tempo por caixa; os perecíveis por produção e atendimento de balcão. A calculadora de supermercados e varejo monta a loja posição por posição e consolida a equipe do dia típico, a do pico e o reforço recomendado.
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