Frios é balcão de atendimento com relógio de validade: fatiamento na hora, produto sensível a temperatura e giro que depende de exposição bem cuidada. A fila do balcão de frios tem a mesma lógica da frente de caixa — só que com tempo de atendimento maior.
Minutos por cliente no balcão (referência: ~5 min).
Clientes aguardando nas faixas de pico.
Vencimentos e perdas sobre a venda da seção.
Registros dentro da faixa nos equipamentos.
Atendimentos/dia × ~5 min ÷ 60 ÷ horas líquidas, com o pico calculado sobre a faixa de maior fluxo — fim de tarde e fim de semana. Some as horas de reposição do autosserviço (modelo do repositor). A posição Frios e Laticínios da calculadora de varejo usa o modelo de atendimento.
Porque o atendimento é longo (~5 minutos entre escolha, fatiamento e pesagem) e o fluxo concentra nos mesmos horários da loja. A alternativa é equilibrar balcão e autosserviço: itens fatiados prontos absorvem parte da demanda de pico.
Em lojas de menor fluxo, sim — os picos das duas seções costumam coincidir, então a conta precisa somar as duas demandas na mesma faixa horária, não dividir uma pessoa "meio a meio" no papel.
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