O confeiteiro produz o item de maior valor agregado da padaria: bolos, doces, tortas e encomendas. Produtividade menor, margem maior — e uma sazonalidade própria puxada por datas comemorativas e encomendas de fim de semana.
Produtividade (referência: ~60/h).
Compromissos com data e hora cumpridos.
Sobra de itens perecíveis de alto valor.
Itens/dia ÷ ~60/h ÷ horas líquidas para a produção corrente, mais a capacidade reservada para encomendas. O calendário de datas (Páscoa, Dia das Mães, festas de fim de ano) define os picos — reforço previsível por diária. Posição Confeiteiro na calculadora de varejo.
Em lojas menores, sim — mas as produtividades são muito diferentes (~180 × ~60 itens/hora) e a soma das duas cargas costuma surpreender. Dimensione cada produção separadamente antes de decidir acumular.
Pela demanda histórica da data + encomendas confirmadas, com reforço na semana anterior (produção antecipável) e no dia. É um pico previsível: planejado com antecedência, resolve-se com diárias qualificadas.
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