O que faz um Açougueiro?

Principais atribuições

• ›Executar cortes e preparos — referência: ~25 kg processados/hora.
• ›Atender o balcão — referência: ~4 minutos por cliente.
• ›Repor autosserviço e balcão com rotação FEFO.
• ›Cumprir boas práticas: temperatura, higienização, utensílios.
• ›Controlar rendimento e quebra por peça — o custo da seção mora aqui.

Onde essa função atua

Atribuições por tipo de operação

Atribuições por área operacional

Riscos quando a função está mal dimensionada

• ›Sábado sem reforço: produção da manhã + balcão lotado excedem qualquer jornada.
• ›Açougueiro único cobrindo produção e balcão — um dos dois sempre para.
• ›Quebra sem controle por peça: a margem escorre sem aparecer em indicador.

O que medir nessa função

Competências e treinamentos

• ›Técnica de cortes e rendimento — a competência que paga a função.
• ›Boas práticas sanitárias rigorosas.
• ›Atendimento consultivo: orientar corte e preparo vende mais.
• ›Segurança no uso de equipamentos de corte.

Como dimensionar a equipe

Some produção (kg/dia ÷ ~25 kg/h) e balcão (clientes × ~4 min), divida pelas horas líquidas e aplique o pico — que no açougue é o mais forte da loja (churrasco de fim de semana). Diarista qualificado de açougue nos sábados é um dos reforços de melhor retorno do varejo. Modelo pronto na posição Açougueiro da calculadora.

Relação com outras funções

Perguntas frequentes

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